Kürbis-Ravioli mit Salbei

Simeon Nikolov ist Küchenchef des neuen vegetarischen Restaurants Oz und beherrscht dieses Zusammenspiel meisterhaft. Das Oz in Fürstenau (GR) ist neben dem etablierten Restaurant Schloss Schauenstein und dem Casa Caminada das jüngste Mitglied der gastronomischen Trilogie unter der Leitung von Andreas Caminada.

In der Küche des Schweizer Starkochs ist die sorgfältige Auswahl der Produkte ebenso entscheidend wie eine fanta­sievolle Kreation des Rezeptes und die perfekten Handgriffe bei der Zubereitung. Im Oz (rätoromanisch für Heute) wird das Gemüse im Schlossgarten nach den Prinzipien der Permakultur angebaut. Verarbeitet wird, was die täglich frische Ernte ergibt. Die Menschen, die im Oz arbeiten, stehen für maximale Nachhaltigkeit, Saisonalität, Regionalität und Spontanität. Im Casa Caminada stehen nach wie vor die bodenständigen Bündner Klassiker im Mittelpunkt. An Caminadas kulinari­ schen Konzepten begeistert uns die stetige Neuinterpretation von traditionellen Produkten, Herstellungsprozessen und Gerichten. Philosophisch betrachtet haben Andreas Caminada und Naturofloor einiges gemeinsam. Auch unsere Kreationen bei Naturofloor entstehen nicht wie von Zauberhand. Auch sie erfordern das perfekte Zusammenspiel von Handwerkskunst, Erfahrung und Leidenschaft. Die Grundzutaten sind ebenfalls natürliche Komponenten von höchster Qualität. Wie ein 5­Sterne­Gericht, so regt auch unsere Gestaltung die Sinne an – wenn auch nicht genau die gleichen.